Canard gras...Confection du cou farçi !
Après avoir enlevé la peau du cou, avec une énorme patience, il s'agit d'enlever tous les petits bouts de viande qui reste dessus. 
Puis, on jette le même sort à la carcasse !
Et voilà donc tout ce que l'on récupère ! Désormais, il ne reste plus qu'à hâcher ces morceaux avec 100 gr de chair à saucisse.
Et voici des cous farcis ... La viande hâchée est mise dans la chausette de la peau du cou que l'on a préalablement cousue du côté le plus étroit. On remplit et on coud de nouveau.
Reste plus qu'à cuire tout cela, mettre en conserve et déguster lorsque l'on en aura envie.
Ce matin, je vais donc apporter la touche finale : mettre en bocal les cuisses, ailes, cous, gésiers du canard pour ce que l'on appelle le Confit de canard. Les magrets sont, quant à eux, mis au congélateurs pour être dégustés cet été au barbecue.
Suite dans la soirée ......
Par Couleur Didine, Mercredi 26 Avril 2006 à 08:52 GMT+2 dans Titillons nos papilles ! (article, RSS)
